[甜點] 拓樸本然topo+ cafe’-我們只想給客人最天然安心的食物,蛋糕x果醬x彌月禮盒推薦x私廚

我們的店已經邁入第8年

很多人都知道我們從事室內設計的工作

卻不知道我們也開了一家咖啡店“topo+ cafe’拓樸本然咖啡店

這是我第二次分享自己店裡的東西

(好啦!讓我工商一下)

 

很多人都說現在的咖啡店不好經營

看著這麼多開開關關的店

開咖啡店對許多人來說是個夢想

但是只要開過咖啡店的人

一定會奉勸別人不要開咖啡店

因為真的不賺錢!

 

也許我們也可以像外面許多的咖啡店蛋糕叫現成的

但市面上連鎖蛋糕一片的售價居然可以比我們的蛋糕原料成本還低!

這麼便宜的東西~誰知道裡面到底加了什麼?

所以我們店寧可自己做

我們開店的前期真的撐了許久

從開店後我們就一直秉持著一個信念!

那就是“我們只給客人最好而且無化學添加的食物”

我們花了很多時間讓大家了解我們對於所用食材的講究程度

也因為這樣的堅持讓我們可以在咖啡店林立的天母生存下來

而且有了許多忠實的顧客

 

只要住在這裡應該都知道

“天母人很挑”

挑的是健康跟有機

只愛吃好的東西

這也是為什麼台北市這麼大

我們選擇在這裡開店的原因

因為健康天然無負擔就是我們想做的東西

但也因為如此我們變得不像是咖啡店~反而比較像是餐廳!笑~

 

我覺得我們店真的很瘋狂

因為我們甚至在陽明山上租農地自己種蔬果

原因很簡單!

因為自己種出來的東西才是最安心的

 

因此我們不叫外面現成的加工食品

不管是我們的topo+ cafe’拓樸本然咖啡店或是我們最新的拓樸本然私廚所做的每一道料理都是我們自製而成

就連附湯我們絕對不用市面上的化學粉調製

客人喝到的湯我們都是用新鮮的蔬果去磨製以及熬煮

所以喝到濃郁的湯跟那種蔬菜香是化學無法取代的

 

大家都知道我對家裡的用油很講究

所以我們店裡的油用的是進口的葡萄籽油

不管是自己吃或是給客人的都是好油

 

我們店不管是做蛋糕或是餐點裡的

用的都是一顆要價$20的田庄好蛋-放牧雞蛋

光是這個蛋就被長輩念很久

因為大家都覺得客人吃不出來!

幹嘛不用成本低一點的蛋?

但是蛋是大家每天都會補充的食物

會選田庄好蛋-放牧雞蛋主要是利用自然放牧養雞

牧場提供給母雞的是溫柔產蛋

母雞們吃的是天然益生菌及綠藻

而且絕對不對雞投食抗生素及其他的動物用藥

母雞不是被強迫的下蛋

產下的雞蛋才敢說是無毒

 

另外大家看到的每一塊肉都是我們認真挑選過後的肉品

豬肉用的是有心的放心豬

放心豬所有豬隻都聽音樂長大

雞肉用的是有心的台南放牧土雞

台南放牧土雞添加活菌酵素飼養的土雞

它們讓雞隻們可以在露天運動場奔跑

而且成長的環境無壓力

重點是絕不用藥物催肥

從肉品來源到分切過程都具有產銷履歷認證

讓客人吃到的是安心

 

然而肉品的醃製到上面琳的都是我們廚房裡面自己調配出來的

絕對不用市面上現成的醬料

 

然而這麼多的堅持只為了可以成為讓客人安心的店家

知道來我們店只吃的到好東西

到現在我們甚至連麵包都不假他人之手!

全部從我們的工作室自己生產

 

因為現代的癌症跟以前比起來真的高出許多

大家有想過原因是什麼嗎?

我覺得非常重要的一點是現在“食物的化學添加物真的太多了”

很多人為了方便快速

就加入了很多香精

為了產品漂亮就加入了許多色素

甚至為了Q彈加入了許多化學成分

如果生過小孩當過爸媽應該都很畏懼那些可怕的成分

我們自己也一樣

所以希望大家吃到的是“真正的食物”

而不是用化學添加物調味做成的料理

 

因為之前店裡的蛋糕客訂已經供不應求

果醬也是每次推出都會馬上被掃光

店裡的廚房及烤箱也實在太小

所以年初我們在店裡的附近開設了工作室

減緩供不應求的狀況

 

也因為多了工作室

讓我們可以把我們的蛋糕分享給更多的人

另外還多了許多宅配限定的口味(也就是店裡是吃不到的!)

 

這些蛋糕是我們店費時半年才通通滿意所生產出的蛋糕

因為我們希望客人吃到的蛋糕是我們團隊都滿意的蛋糕

就讓我一樣一樣的來跟大家分享

 

檸檬柳橙蛋糕

第一個介紹的就是我們店的招牌“檸檬柳橙蛋糕”!

這個蛋糕是我們店裡最最熱賣的蛋糕

 

本來是只有店裡販售

但因為常賣到缺貨

所以乾脆推出長條形的蛋糕

讓大家可以方便帶走以及網購宅配

 

每次到了節慶或是有人訂彌月時都覺得員工很辛苦

因為我們堅持選用天然樸實的材料

並不使用現成的果肉罐頭

所以製作非常的費工

每顆檸檬跟柳橙都是經過清洗並削皮

接著把裡面的果肉跟膜分離

接著細膩地將有機檸檬與柳橙果肉取出

取出後再切成小丁

因為每顆水果都長得不一樣

這個取果肉方式目前只有手工可以處理

光是切一條蛋糕的果肉就需要10分鐘

所以這條蛋糕十分的費時!

因此蛋糕都是每日限量

 

我們店用的蛋糕體麵粉都是嘉禾牌無人工添加物麵粉

所有的則是一顆要價$20的田庄好蛋-放牧雞蛋

奶油用的是德國的天然發酵奶油

發酵奶油是在製作奶油初期會加入乳酸菌讓它發酵

所以奶油會有乳酸發酵的微酸味

較一般奶油更有天然乳脂香味

也比一般的奶油健康來的健康

因為乳酸菌會吃掉乳脂中的乳糖

 

我們特別在蛋糕裡面加入了希臘優格

要製成希臘優格的牛奶是一般優格的四倍

因為希臘優格又多了一次篩去水分和乳清的工序

所以口感會比起其他優格濃稠

由於使用的牛奶較多

因此希臘優格中的蛋白質是一般優格的兩倍

鈣質和乳脂肪則多出三倍

乳糖卻比一般優格還少

所以也很適合需要大量蛋白質的健身人士

 

我們的檸檬蛋糕上是帶有有機檸檬香氣的糖霜

以及我們自己發酵三個月的糖漬檸檬片

不同於一般的作法

我們讓檸檬長時間發酵

讓檸檬片帶有檸檬香氣卻不會酸

 

蛋糕體吃起來很扎實

因此蛋糕不大卻非常的有份量

入口濕潤並且帶有層次口感

還能吃到自然的果肉

就連我們家兩個小朋友都超喜歡吃

 

檸檬柳橙蛋糕是目前不管男女都很喜歡的一款蛋糕

這條檸檬蛋糕我敢說吃完一定會讓人很難忘

因為吃完一片之後大部分的人都覺得太好吃!還想再吃一片

 


香蕉核桃蛋糕

這條蛋糕也是我們店原本就有賣的熱門蛋糕之一

市面上許多的香蕉核桃蛋糕蛋糕都加入了香蕉香精

除了可以省成本之外~為的就是讓香蕉蛋糕香氣比較香

但我們店不使用香精

所以利用特別的方法讓蛋糕擁有自然的香蕉香氣

 

我們只取用完熟香蕉

在香蕉香氣最飽和豐盈的時候製作

接著加入低溫培炒至散發馥郁香氣的核桃

利用低溫烘烤的方式保留濕潤及口感

讓蛋糕吃起來口感豐富

 

蛋糕體濕潤好入口

而且一切下去就可以聞到香蕉及淡淡的黑糖香氣

 

因為我們走的是健康的路線

蛋糕的糖加的也沒那麼多

所以蛋糕吃到的都是香蕉本身的甜味居多

 

搭配上蛋糕裡的核桃超搭!

我本來不是那麼喜歡吃香蕉核桃蛋糕

但我們店的香蕉核桃蛋糕讓我覺得~很可以!

酥脆營養的核桃跟帶有奶香及香蕉香氣蛋糕的比例很剛好

 

健康樸實的香蕉核桃蛋糕也非常適合小朋友吃

是我們店開店以來歷久不衰的經典蛋糕

 

 


布朗尼可可蛋糕

這條蛋糕一推出業績就超好

可以看的出台灣人有多愛吃巧克力

但我們家的布朗尼可可蛋糕跟一般市面上的蛋糕很不一樣

因為它加入了大人的飲料“威士忌”

 

這條蛋糕我們嘗試了好長一段時間

也換過了許多的配方

最後我們選擇了使用高級的高純度進口苦甜可可

 

利用高純度進口苦甜可可融入濕潤布朗尼蛋糕體

所以蛋糕吃起來是香醇的巧克力味

一點都不會甜膩

 

蛋糕上有杏仁角

讓可可布朗尼的口味更多層次

 

跟一般市面上鬆軟的蛋糕不一樣

蛋糕體非常的扎實

入口是很濃郁的可可香氣

搭上威士忌超搭!!!

酒的香氣跟可可的苦甜味到會慢慢融合

是我個人很推的大人下午茶!

 

苦甜可可威士忌抹醬

如果你喜歡我們的巧克力

我們店還有賣苦甜可可威士忌抹醬

這罐苦甜可可威士忌抹醬就算跟布朗尼可可一起吃也不會感覺太甜

 

 

把苦甜可可威士忌抹醬+布朗尼可可蛋糕超好吃!!!

吃起來是有深度的苦味

嘴巴裡的淡淡酒香是沉穩的大人味蛋糕

蛋糕整體呈現成熟的高雅芬芳

 

如果你喜歡巧克力!

那我很推薦可以試看看苦甜可可威士忌抹醬

(雖然威士忌的酒精已經快揮發掉,但還是不建議給小小孩吃喔!)

 


抹茶蛋糕

主成分用的都是無添加物麵粉, 放牧蛋, 糖, 德國發酵奶油

但為了讓蛋糕更香濃

所以特別針對比例做了多次調整

因此推出的抹茶蛋糕從口感到口味都是令我們最滿意的

 

為了讓蛋糕帶有更多的茶香

所以我們奢侈的選用了上好的日本靜岡抹茶

為的就是讓蛋糕的茶香更濃郁

 

日本抹茶的主要產地有京都府|愛知縣|靜岡縣|福岡縣

然而靜岡抹茶被稱為全世界最濃郁的抹茶

只要提到靜岡第一個想到的大部分都是抹茶

然而高等的靜岡抹茶除了茶香之外還帶有淡淡的奶香味

跟蛋糕非常的搭!

 

我們將蛋糕體做成了像是大理石的感覺

切下去會有兩種顏色

讓視覺上也得到了滿足

 

抹茶蛋糕非常適合當成午茶蛋糕

濕潤口感的又帶有濃郁的茶清香

吃完嘴巴裡還會圍繞著茶的清香

我個人覺得很適合送給不愛吃甜的長輩

 

如果你喜歡抹茶

那我非常大推大家可以買我們的靜岡抹茶乳香抹醬

搭著抹茶蛋糕一起吃超好吃!

這樣的搭配讓蛋糕體入口即化

非常大推抹茶控們可以試看看

 

因為我們的抹醬不加任何的化學添加物

所以靜岡抹茶乳香抹醬的質地會跟市面上那種糕狀的抹醬不太一樣

舀起來是稍微比較沒那麼濃郁的質感

但吃起來的濃郁程度一定不比那些抹醬遜色

我之前很喜歡在賣場買牛奶或是香草的冰淇淋

加上一匙靜岡抹茶乳香抹醬

吃起來就會是香氣濃郁的抹茶冰淇淋

 

抹醬的味道吃起來茶香濃厚卻甘甜不澀

如果你是抹茶控!

那你應該會很喜歡這個搭配

 


重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕是我們店經過多次改良才推出的蛋糕

這款蛋糕一推出就得到全店人的大推

也是最多員工掏腰包買回家的蛋糕

 

這款蛋糕在烘烤時需要非常精密的監控

只要稍稍誤差的配方或是烤箱溫度的拿捏不好

就有可能無法呈現我們想要的口感及味道

 

也因為我們一貫的堅持用最健康自然的食材並屏除一切化學原料的關係

裡面用的是無添加物麵粉, 放牧蛋, 糖, 德國發酵奶油,Cream cheese

讓重乳酪蛋糕的口感滑順輕柔

碰到舌頭有淡淡乳香以及淡淡天然的起司酸度

吃起來非常順口

 

入口是濃郁的天然乳酪香氣

沒有擾人的雜味

就算退冰了也非常的好吃

 

手工製作的底部餅乾更豐富了口感及整體完成度

建議大家從冰箱退冰半小時至一小時再吃

冰冰涼涼入口香濃

如果想吃看看我們的蛋糕

一定不要忘記訂這一條!


我們店除了上面提到的抹醬之外其實已經推出了非常多種

一共有

手作鄉村莓果/手作鄉村草莓/手作鄉村鳳梨果醬/有機檸檬蛋香抹醬/靜岡抹茶乳香抹醬/醇酒海鹽焦糖抹醬

其中的水果類果醬都是季節限定的

只要季節過了就沒有了

 

手作鄉村莓果100g

是我們店裡最多女孩跟小孩喜歡的口味

裡面加入了藍莓/覆盆莓/蔓越莓/有機檸檬

跟以往市面上賣的果醬很不一樣

我們的果醬完全不加任何的濃縮果汁

更沒有所謂的香精

因此很多媽媽會買回家給小朋友吃

 

吃起來酸酸甜甜的口感

入口都是莓果的香氣

這些莓果不僅僅好吃

還有非常豐富的維生素C

覆盆莓更是許多女生需要補充的食物

所以除了小孩之外女孩們也非常喜歡

 

 

有機檸檬蛋香抹醬 100g

這罐是我們家歷久不衰的熱賣果醬

非常大推大家可以吃看看

因為跟市面上的檸檬醬口感很不一樣

我們選用的是台灣在地的有機檸檬

所以檸檬的香氣更足夠

另外蛋用的是我們一直很堅持的好蛋“自然放牧田庄好蛋”

 

抹醬用的是減糖的配方

讓大家吃進的是美味

而不是多餘的負擔

 

手作鄉村鳳梨果醬100g

我們選用的是台農17號的金鑽鳳梨

台農17號的金鑽鳳梨味道芬芳

而且質地細緻

另外加入台灣有機綠檸檬原汁去烹煮製作而成

所以入口就會有香甜微酸的鳳梨香

平常在家裡就算拿去加水直接喝都非常的好喝

另外我很推薦大家家裡如果有氣泡水機也可以加鳳梨果醬

就會變成好喝又健康的鳳梨汽水

 

如果你跟我一樣喜歡吃好吃的蛋糕

而且希望買到的是真正無化學添加的蛋糕

那可以來試看看我們拓樸本然的蛋糕

 

 

另外現在也很多媽咪選我們家的蛋糕當彌月

目前店裡有專為彌月媽媽們推出的彌月試吃方案

a. 懷孕28周憑媽媽手冊+證件, 即可來店免費試吃綜合口味

b.宅配配送, 線上申請可以享半價優惠喔.

(可以來電或在topo+ cafe’ 及拓樸本然空間設計 FB粉絲團 留言諮詢喔)

 

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拓樸本然topo+ cafe’哪裡找?

 

topo+ cafe’ 及拓樸本然空間設計 FB粉絲團(蛋糕預訂可私訊此粉絲團)

官網: https://topo.life/ 架設修改中(下個月會上線)

Topo+ Café店面地址: 台北市士林區中山北路七段38巷7號

訂購專線: 02-2876-7499

 

另外我們的抹醬也在神農市場Maji food & Deli-安心食材超市上架了!

大家也能直接在那裏買到喔

 

 


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